Nuovi prodotti funzionali ed integratori alimentari a basa di pinoli e olio di pinoli. Salute, alimentazione e qualità della vita.

Obiettivo

Nuovo approccio nella utilizzazione e la valorizzazione del pinolo, basandosi sulle sue peculiarità compositive note ed esplorando quelle meno studiate al fine di sviluppare nuovi processi-prodotti.

Progetto

Tecnologie innovative per la bio-trasformazione dei sottoprodotti e scarti alimentari e per il loro successivo sfruttamento industriale

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Innovazione

Promuovere la ricerca e l’innovazione di impresa per la realizzazione di prodotti funzionali ed integratori alimentari

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Produzione

Estrazione e frazionamento dell’olio di pinoli mediante tecnologie fisico-meccaniche (pressione) e mediante fluidi supercritici per l’ottenimento di oli funzionali ricchi in acido pinoleico ed acidi insaturi delta-5.

Sviluppo di prodotti funzionali ed integratori alimentari a base di olio di pinoli mediante applicazione di tecnologie innovative di estrazione, frazionamento ed incapsulamento

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Prodotti dolciari

Uso in pasticceria delle farine parzialmente disoleate per la preparazione di prodotti dolciari (cornetti, brioche, creme per pasticceria).
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Risultati

Il risultato finale atteso dal progetto sarò quello di mostrare come il comparto dei pinoli possa beneficiare, in termini di innovazione e sviluppo, dei vantaggi derivanti dall’adozione di nuovi criteri di ricerca, così come descritto negli obiettivi progettuali.

– Sviluppo di nuovo processo di estrazione per pressione olio di pinoli

– Sviluppo di nuovo processo di frazionamento ed arricchimento in APL dell’olio di pinoli

– Brevetto di integratore alimentare a base di olio di pinoli

– Sviluppo di nuovi prodotto dolciari

– Differenziazione dell’offerta dell’Azienda Ciavolino e valorizzazione anche dei pinoli in busta con certificazione nutrizionale

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